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        堅果食品生產也需要風淋室呵護

        發佈時間:2019-04-11

        開心果是大多數人比較喜歡的堅果類休閒食品之一。由於開心果十分受不少消費者的喜愛,在堅果類市場的佔有量較大,它不僅能炒,還能用於製糖、榨油,又可以用於製作甜點、蜜餞、罐頭等等。不過,近日,一企業生產的開心果經抽檢,黴菌含量超標,這也不免讓人對產品的食用安全有些擔心。那麼,這家開心果黴菌含量超標的原因是什麼,以及如何更好地把控其生產安全呢?

        日前,某企業生產的開心果抽查結果顯示不合格,其不合格的原因主要是黴菌含量超標。根據標準規定,烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品的黴菌含量最大限量值爲25CFU/克。爲此,有關部門對其進行了相應的處罰,並處以6萬元罰款。而該企業又及時對商品進行召回處理,剩餘未售出的1袋商品被下架。目前,商場已無問題產品在售,消費者可以放心選用。

        雖說市場上不合格的開心果得到及時處理,在一定程度上阻止產品流向人們餐桌,保障開心果食用安全。但是,未從根源上找到原因,並把關生產安全,不排除後續仍然存在開心果生產安全隱患,產品質量難以保證。業內人士認爲,黴菌是常見的一種真菌,如若開心果生產過程環境衛生控制不力,或原料受到污染,再又儲存、運輸等環節控制不當,都可能導致產品受到黴菌污染。

        那麼,爲了保障開心果加工安全,避免黴菌含量超標,堅果加工企業該如何把好生產安全關呢?首先,生產車間環境衛生要過關。由於開心果加工需要經過分揀、清洗、乾燥、分級、包裝等多道工序,加之車間常有人員進出。倘若車間相對封閉,空氣不流通,以及人員將外部污染物帶入車間,這可能使得車間極易滋生細菌、微生物。

        爲此,堅果加工企業最好安裝風淋室系統、空氣動態消毒機等,一方面風淋系統能夠除去進出車間的人與貨物所攜帶的污物,如毛髮、塵埃等,可以有效地阻斷或減少污染物進入開心果加工潔淨區。另一方面,空氣動態消毒機可對車間進行實時消毒殺菌,尤其是在高溼、高溫及高異味環境下滋生的細菌、微生物,並能夠在有工人作業情況下同步動態殺菌消毒,保障食品加工安全。

        當然,車間環境衛生過關後,還要對原料(如開心果)進行抽檢,避免受到污染的產品進入後續生產。一般來說,企業可以採用黴菌毒素檢測金標試紙法,操作簡單、方便,且檢測速度快,可在5—10分鐘完成對開心果等樣品中的黴菌定性測定,及時、有效地剔除黴變的開心果,從而更好地防止黴菌超標的原料進入後續加工工序,在一定程度上保障開心果質量安全。

        由於開心果需要經過多道流程才能到達消費者手中,其中不排除儲存、運輸等環節品控不準,也可能使開心果受到黴菌污染,導致黴菌含量超標。據相關工作人員迴應稱,開心果等堅果產品大多採用真空包裝,若是在運輸過程中,工作人員因“暴力”運輸導致包裝破損,進而污染食品,這也是不可避免的可能性之一。

        綜上,由於開心果黴菌含量超標原因有很多,因此,開心果加工企業要及時查找原因,並通過安裝風淋系統、空氣動態消毒機,以及使用食品檢測儀器等嚴格把控品質,從而更好地保障消費者“舌尖開心果”食用安全。